La Compagnie des Salins du Midi, important producteur de sel, crée en 1883 une activité viticole sur les dunes sablonneuses voisines des exploitations salinières d’Aigues-Mortes et de Sète : c’est la naissance de Listel. Au cœur du domaine existe un lieu dit, chargé d’histoire : l’Isle de Stel, vaste territoire sablonneux entouré par deux anciens bras du Rhône, où les Chevaliers du Roi Saint-Louis entraînaient leurs chevaux avant de partir pour les 7e et 8e Croisades. En 1950, le terme « Isle de Stel » est devenu par contraction Listel, créant ainsi la première marque de Rosé en France. En 1989, l’ancien bateau de commerce le Dauphin est baptisé ISLE DE STEL et en 1998, L’ISLES DE STEL II le rejoint dans le Port d’Aigues-Mortes.
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