La devise ne comporte effectivement qu'un seul S. D'autres barques de la CCMT ont des noms de régions : BERRY, QUERCY ou de département GARD. Il se pourrait bien que "l'artiste peintre", vu l'éloignement du lieu, et en ce temps-là, ait oublié un S. Étant résident dans ce Comtat venaissin, j'opte pour les deux S et je suis d'accord avec l'appellation provençale de Munster (qui n'est peut-être pas alsacien ?).